Când nu face pizza, Adrian Cimpoae se dedică familiei, soției și celor trei copii, doi băieți și o fetiță. Dacă doriți să preparați acasă pizza, acesta dezvăluie care sunt secretele aluatului perfect.

De unde vine pasiunea pentru meserie? Cum ai decis să devii pizzer?

La început, a fost doar un job. Pot spune că meseria aceasta m-a ales pe mine, nu eu pe ea. Încet, încet, Dumnezeu a așezat în calea mea oameni pasionați de pizza, care m-au inspirat profund. Astfel am început să prind drag de această meserie și să mă dedic perfecționării. Când m-am mutat în Timișoara, locuiam în gazdă la o doamnă bucătăreasă. La un moment dat, restaurantul în care lucra avea nevoie de un pizzer și m-a întrebat dacă aș vrea să încerc. Nu-mi plăcea meseria mea, de tâmplar, unde munceam atunci, așa că am acceptat. A fost prima mea dragoste și, cred, ultima.

Ai mai lucrat în alte domenii?

Am avut câteva tentative de a schimba domeniul, dar niciuna nu a fost cu adevărat reușită. Se pare că pizza m-a ales definitiv.

Unde ai mâncat cea mai bună pizza?

Cea mai bună pizza am mâncat-o în Italia, la Campionatul Mondial de Pizza de la Parma. A fost pregătită de prietenul meu, Ilie Postică.

La ce concursuri de preparat pizza ai participat?

Anul trecut, am participat la Campionatul Internațional de Pizza de la București, organizat de Asociația Pizzerilor Profesioniști din România, unde am obținut locul 2 la categoria „pizza clasică”. Această reușită mi-a adus calificarea la Campionatul Mondial de Pizza de la Parma, unde am participat anul acesta, în luna aprilie. Deși nu am urcat pe podium, experiența a fost extraordinară. Am cunoscut mulți oameni pasionați, mi-am făcut prieteni noi și a fost o onoare să reprezint Timișoara și România. Un coleg de-al meu, Andrei Ciocan din Vatra Dornei, a obținut locul trei la nivel mondial la categoria „pizza în tavă”.

Care e secretul celei mai bune pizza?

Secretul unei pizza de top? Două lucruri esențiale: un om profesionist cu pasiune sinceră pentru ceea ce face și ingrediente de calitate superioară. Fără acestea nu poți crea un produs autentic și memorabil.

Care sunt provocările acestei meserii?

Această meserie te obligă să evoluezi constant. Dacă nu o faci, rămâi în urmă. Trebuie să menții un standard ridicat, să fii constant și mereu în căutare de produse mai bune, premium. E un drum de rafinament și dedicare continuu.

Care este rețeta pentru aluatul perfect de pizza?

Aluatul perfect nu este doar o rețetă, ci o combinație echilibrată între tehnică, pasiune și respectarea detaliilor esențiale. Orice tip de pizza poate ieși extraordinar dacă ții cont de trei lucruri fundamentale:

1. Temperatura cuptorului – este esențial să folosești un cuptor bine încins, adaptat tipului de pizza pe care o prepari. Temperaturile ridicate contribuie la o coacere uniformă și o crustă aerară, crocantă la exterior și moale la interior.
2. Tehnica de întins a aluatului – nu este suficient doar să frămânți bine. Aluatul trebuie întins cu grijă, manual, respectând textura și fermentația. Tehnica potrivită ajută la păstrarea aerului în interiorul blatului, oferindu-i acea structură perfectă și elasticitate specifică unei pizza de calitate.
3. Calitatea aluatului – un aluat bine echilibrat înseamnă o hidratare corectă, o fermentație lentă, ideal la rece, folosirea unui tip de făină potrivit și dozarea corectă a ingredientelor. Nu te grăbi! Timpul este prietenul unui aluat reușit.

Când aceste trei elemente se întâlnesc, rezultatul este o pizza autentică, gustoasă și echilibrată, un adevărat omagiu adus pasiunii pentru acest preparat minunat.

E adevărat că pizza cea mai bună se prepară la Napoli?

Cea mai bună pizza se mănâncă la Napoli pentru că acolo a fost inventată și pentru că tradiția este respectată cu sfințenie. Pizzeriile din Napoli folosesc ingrediente locale autentice, precum mozzarella di bufala, făină specială și roșii San Marzano crescute pe sol vulcanic. În plus, pizzerii italieni au ani de experiență, un cuptor cu lemne perfect și o tehnică transmisă din generație în generație. Atmosfera, apa, chiar și aerul joacă un rol în gustul final. Este o combinație de tradiție, pasiune și identitate locală. Totuși, în România, încet, încet, apar pizzerii și pizzeri pasionați, care reușesc să prepare o pizza napoletană foarte bună, apropiindu-se tot mai mult de gustul original din Napoli.

Care e pizza preferată a timișorenilor?

Timișorenii rămân fideli rețetelor clasice. Cele mai cerute sunt: diavola, quattro formaggi, quattro stagioni și prosciuto e funghi.

Care este cea mai neobișnuită comandă de pizza pe care ai primit-o?

Pizza vegetariană cu salam picant și tot felul de pizza cu ananas, cum ar fi pizza quattro formaggi cu ananas ori pizza cu somon și ananas.

De ce ar trebui să țină cont un tânăr când își alege viitoarea meserie?

Cel mai important este să facă ceva ce îi place cu adevărat. Pasiunea face diferența. Locul de muncă ajunge să devină a doua ta familie, așa că este esențial să alegi un drum care să-ți aducă bucurie și împlinire în fiecare zi.

Dacă și tu ai o profesie a cărei poveste merită împărtășită și care îi poate inspira pe alții, scrie-ne! Tion și Agenda așteaptă mesajul tău pe redactie@tion.ro.