Bucatele mafioţilor

În Statele Unite ale Americii, în anul 1993, a apărut o carte de bucate. Nimic nou sub soare! Doar că era o carte de bucate cu preferinţele culinare ale mafioţilor, având următorul titlu: “The Mafia Cookbook”. Autorul cărţii era nimeni altul decât unul dintre foştii gangsteri: Joseph Iannuzzi. Cunoscut în familia mafioţilor sub numele de “Joe Dogs”, a fost ani buni bucătarul renumitului clan Gambino. După câţiva ani însă, Joe Dogs şi-a trădat camarazii şi a început să colaboreze cu FBI, fiind chemat şi martor la câteva procese importante. Urmare: FBI a fost nevoit să-i schimbe, în totalitate, înfăţişarea şi să-l ţină ascuns cât mai bine şi cât mai departe de “prietenii săi”. Având destul timp liber, Joe s-a apucat să scrie această carte de bucate, oferind cititorilor informaţii preţioase referitoare la gusturile mafioţilor, despre care se putea afla doar din filme.

Care sunt preferinţele lor culinare? În primul rând le place să mănânce, adică sunt nişte gurmanzi. “Ei mănâncă, punând la cale crime, ei mănâncă, comiţându-le, ei mănâncă, aşteptând ocazia săvârşirii unor nelegiuri”, scrie autorul. În al doilea rând, ei ştiu ce să mănânce şi, bineînţeles, ştiu ce vor. Iar când li se oferă ceea ce le place, pur şi simplu savurează mâncarea. A pregăti pentru gangsteri este un lucru neplăcut şi întotdeauna riscant. De multe ori Joe Dogs a fost nevoit să-şi lase toate ustensilele de bucătărie şi să se mute în alt loc, camarazii săi spunându-i: “Lasă-le, Joe, o să-ţi cumpărăm noi altele”. Mai complicat era faptul să găteşti pentru ei, deoarece mafioţii sunt nişte conservatori în ceea ce priveşte gustul. Nu le plac inovaţiile. Dar Joe a riscat. Uneori a pregătit şi bucate ce nu făceau parte din bucătăria siciliană tradiţională, dar niciodată nu le spunea. Doar după ce vedea că mafioţii îşi “lingeau degetele” le destăinuia ce a comis.

Dar care erau mâncărurile “regilor” lumii interlope americane? Unul dintre secretele culinare ale lui Joe este că el ştia foarte bine ce-şi doreşte sau ce nu-şi doreşte un gangster care a stat la răcoare sau unul care a reuşit performanţa să nu treacă pe acolo ori pur şi simplu a uitat cum este.

Aşa că cel care a părăsit închisoarea preferă un biftec floretin cu ciuperci la New York, iar cel care nu a trecut pe acolo – clasicul preparat italian, paste cu sos de roşii. Joe precizează că pastele erau mâncarea preferată a familieiGambino.