Tot mai mulți turiști care ajung în Turcia sunt interesați nu doar de locurile pe care le vizitează, ci și de preparatele locale pe care le pot încerca.

Potrivit unor cercetări recente, călătoriile și turismul s-au aflat în topul preferințelor de petrecere a timpului liber în această vară, cu 79%, în timp ce activitățile gastronomice ajung la 70%, iar experiențele în aer liber la 69%.

Turcia răspunde din plin acestei tendințe. În lunile călduroase, bucătăria locală pune accent pe legume și fructe de sezon, ulei de măsline, verdețuri, salate, preparate servite reci și fructe de mare proaspete.

Printre preparatele mai puțin cunoscute turiștilor se află ayran aşı, o supă rece originară din Anatolia de Est.

Preparată din iaurt, năut și grâu, supa este una dintre variantele tradiționale prin care localnicii se răcoresc în zilele de vară. Deși își are originile în estul Turciei, preparatul poate fi găsit astăzi și în restaurante tradiționale din marile orașe, inclusiv în Istanbul.

Este un exemplu de preparat simplu, realizat din ingrediente obișnuite, dar potrivit pentru temperaturile ridicate.

Preparatele gătite în ulei de măsline ocupă un loc important în bucătăria turcească. Fasolea verde, dovleceii și anghinarea sunt gătite lent și servite, de regulă, reci, astfel încât gustul legumelor să rămână în centrul preparatului.

Printre cele mai cunoscute specialități se află dolma, legume precum dovlecei, ardei sau vinete umplute cu o compoziție aromată pe bază de orez și ulei de măsline.

La fel de populară este sarma, preparată din frunze de viță-de-vie rulate în jurul unei umpluturi pe bază de orez.

În regiunea Mării Egee, mesele includ și verdețuri locale mai puțin cunoscute în afara Turciei. Printre acestea se numără șevketibostan, o varietate de ciulin comestibil, și deniz börülcesi, cunoscută și sub denumirea de salicornie. Ambele sunt pregătite cu ulei de măsline.

Ce găsești pe masa unei familii turcești

Pentru o masă completă, preparatele din legume sunt însoțite de salate și gustări tradiționale.

Una dintre cele mai cunoscute este çoban salatası, salata ciobănească turcească, făcută din roșii, castraveți, ardei și ceapă, cu lămâie și ulei de măsline.

În meniu mai pot apărea kısır, o salată pe bază de bulgur, mücver, chifteluțe de dovlecei cu brânză albă, piyaz, salată de fasole albă, dar și chifteluțe de linte.

Pentru zilele călduroase există și băuturi tradiționale pregătite în casă. Printre acestea se numără komposto, obținut din fructe proaspete fierte în apă ușor îndulcită, dar și șerbeturile tradiționale și limonada.

Un loc bun pentru a descoperi gustul mâncării tradiționale este reprezentat de esnaf lokantaları, restaurantele de cartier în care sunt servite preparate gătite în stil casnic.

Aceste localuri au apărut inițial pentru muncitorii care aveau nevoie de un prânz rapid și accesibil. Astăzi, ele oferă turiștilor ocazia de a încerca o varietate de preparate tradiționale, proaspăt pregătite.

Fenomenul internațional numit „grandma-core” sau „nonna-stalgia”, care descrie revenirea la rețete de familie, simple și reconfortante, pare să fi fost prezent în Turcia cu mult înainte ca trendul să primească un nume.

Într-o astfel de lokanta, alegerea este simplă: preparatele sunt expuse în vitrină, clientul își alege ceea ce dorește, iar porțiile sunt, de regulă, accesibile. Pâinea proaspătă este adesea oferită din partea casei.

 

Cină lângă mare, cu mezze și pește proaspăt

Serile de vară au un alt ritual în meyhane, tavernele tradiționale turcești unde mesele sunt întinse până târziu, iar preparatele sunt împărțite între comeseni.

Masa începe cu selecții de mezze, printre care haydari, un aperitiv pe bază de iaurt, dar și diverse preparate cu ulei de măsline și verdețuri de sezon.

Urmează peștele la grătar și fructele de mare, acompaniate de vin alb local sau de rakı, băutura tradițională turcească aromatizată cu anason.

În aceste locuri, cina nu este doar despre mâncare. Este o experiență socială, în care preparatele sunt împărțite, iar conversațiile se prelungesc până târziu în noapte.

Iar dacă mergi în Turcia vara, merită încercată și înghețata de Maraș. Originară din provincia Kahramanmaraș, înghețata este preparată din lapte de capră și tuberculi de orhidee sălbatică. Este cunoscută pentru textura foarte densă și pentru faptul că rezistă mai mult timp la topire decât înghețata obișnuită. Consistența este atât de diferită, încât desertul poate fi servit chiar și în felii și mâncat cu furculița și cuțitul.